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FILET MIGNON DE PORC AUX FIGUES
Pour 4 personnes.
Préparation : 20 mn.
Cuisson : 10 mn.
1 filet mignon de porc, 1 échalote, 6 figues fraîches, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 20 cl de crème fraîche, 20 cl de vin blanc, 1 goutte de cognac, 1 noix de beurre, 1 peu d'huile d'olive, sel & poivre.
Mélanger dans un bol : la moutarde, le concentré de tomate, la crème fraîche, le cognac, le sel & poivre.
Couper le filet mignon en médaillon. Ciseler l'échalote. Couper les figues en 2 ou 4 selon la grosseur et les peler (enlever juste la peau violette).
Faire rôtir dans une poêle chaude avec l'huile d'olive, les médaillons de porc, 3 mn de chaque côté. Les réserver au chaud.
Ajouter dans la poêle, le beurre et l'échalote. Faire suer pendant 1 à 2 mn sur feu vif. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire 1 à 2 mn.
Sur feu moyen, ajouter le mélange crémeux et laisser mijoter 2 mn tout en mélangeant. Ajouter les figues et faire cuire 1 mn. Rajouter la viande. Rectifier l'assaisonnement.
